古早味,闽南语意思是“怀念的味道"。从前物质缺乏的时候,制作食物的材料也非常简单,料理简单但质朴美味。方子适合8寸正方型模具,把方子材料量乘2就适合30*22*6的烤盘或者28*28*6的烤盘,烤盘最好用直角加高固底的。下方评论有不同量换数的方子,有需要的可以翻看一下。在这古早味蛋糕基础上,我写了另一款古早奶油奶酪蛋糕食谱,喜欢的可以关注一下或者搜一下也行。有做出来的成品欢迎来到这方子上存图片,分享给厨娘们参考。操作上有什么问题可以直接留言,互相学习共同进步。谢谢您的关注和支持!
1、准备材料,其中低筋面粉过筛备用。
2、将蛋黄蛋清分离,蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里,蛋白碗放入冰箱冷藏备用。
3、玉米油倒进奶锅里,用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火(约15秒左右),把玉米油倒进打蛋碗里。
4、把低筋面粉筛入玉米油里,蛋抽搅拌均匀。
5、把牛奶加进面糊里搅拌,面糊会马上变硬变粗,不用担心,混合到看不见牛奶就好。
6、加入全部蛋黄和盐继续搅拌均匀,直到蛋黄糊看上去细腻光滑状就可以了。
7、烤箱上下火170度预热,用烘焙油纸把烤盘垫好备用。
8、把蛋清从冰箱取出来,加入几滴柠檬汁(食用醋)进行打发。
9、用电动打蛋器或者厨师机把蛋清打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发,蛋白霜出现细腻的小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发,蛋白霜出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打发,打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾,说明已经是湿性发泡状态了。
10、将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
11、拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘。
12、提起模具,距离桌面上10cm处往下震动两下,震出大气泡。
13、使用水浴法进行烘烤,用大一点的烤盘注入2.5cm的水,把装蛋糕面糊的模具放进里面,然后送进预热好的烤箱上下火170度进行烘烤,烘烤时间为60分钟。
14、蛋糕烤好后,马上提起烘焙油纸把蛋糕取出来,趁热把四周的烘焙油纸撕下。
15、取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着,然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作,把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉,然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。
16、晾凉后切块就可以食用。
小贴士:
1.鸡蛋连皮重量56g左右。2.蛋白不能打过头了,湿性发泡就可以,不然会开裂。3.牛奶可以减少或者增加5g-10g,因为有些鸡蛋看外表大,打开后蛋白多蛋黄少,有些鸡蛋蛋黄多蛋白少。所以面糊需要自己调整一下稠糊度。4.烘烤蛋糕时,提前15分钟盖上锡纸,这样表面上色会更漂亮。5.古早蛋糕也可以做其他味道,例如:抹茶粉、可可粉、红曲粉等天然上色粉,要想上色加的量不会少,所以天然色粉不能直接加,低粉要相同量减少才行,不然面糊浓稠度不行。有些色粉本来带苦味,例如抹茶,糖分自然要适当增加的,不然成品甜味淡,还有可能带苦呢。