戚风蛋糕成品图

戚风蛋糕

2018/10/30 14:54:04浏览2822 赞365 收藏139

蛋糕戚风蛋糕 6寸戚风蛋糕戚风蛋糕片戚风蛋糕坯榴莲戚风蛋糕

食材清单

鸡蛋 3个蛋黄

细砂糖（蛋黄糊用） 20克

低筋面粉 75克

纯牛奶 40克

柠檬汁 5滴

炼乳 5克

食用油 30克

细砂糖（蛋白霜用） 30克

蛋白 3个

烹饪步骤(共9步)

1、材料称好、分装。蛋黄蛋白分离。保证容器和工具都没有水

第1步(戚风蛋糕的做法)

2、将牛奶、食用油、细砂糖、蛋黄放在一起，搅拌至细砂糖融化

3、将低筋面粉分3次筛入混合物中，用蛋抽Z型搅拌至没有面粉颗粒

4、打发蛋白、分3次加入细砂糖、打发至湿性偏硬性发泡

第4步(戚风蛋糕的做法)

5、将打好的蛋白霜分3次放入蛋黄糊里、充分搅拌

6、完成的面糊装入模具内、最后再从10cm的高度轻摔几次、帮助排除气泡

第6步(戚风蛋糕的做法)

7、之前烤箱120度、上下层预热5分钟，做好的面糊马上放入烤箱中、（中下层）

8、考好后马上拿出来再摔2下帮助排除热气、马上倒扣在模具上。充分晾凉后再退模

第8步(戚风蛋糕的做法)

9、烤箱是上层120度、下层130度、上下层火、55分钟、中途最好不要开烤箱门

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