在塞北主妇的方子上改进而来,同时借鉴了绿野仙踪和橘子时尚的做法,谢谢她们的分享,非常好吃的酱牛肉!值得一做。快过年了,你也赶紧做的给家人吃吧!
1、牛腱子肉切一斤左右的大块,放入盆中加入清水浸泡六小时,期间换三次水。
2、浸泡好的牛肉洗净控干水分放入盆内,用竹签在肉上扎若干眼。加入适量葱丝和姜片、150g料酒、150g酱油、15g盐,用手抓拌均匀并按摩至吸收。
3、用保鲜膜封口放入冰箱冷藏腌制两天,期间每隔12小时取出,将牛肉翻个并用手按摩至吸收。
4、腌制好的牛肉直接放置在火上,加入适量花椒和水大火烧开焯五分钟。
5、焯好的牛肉捞出立即放入冷水中浸泡,至牛肉冷却后捞出沥干水分备用。
6、焯牛肉的同时把干黄酱200g用水化开,过滤掉豆渣取汁备用。
7、锅内放入10cm长的葱段5-6段、姜片8-10片、红辣椒3-5个、炖牛肉料包2包,将牛肉放入锅中。
8、加入干黄酱汁、200g料酒、200g酱油、20g白糖和适量水(有老汤的放入老汤)。大火烧开后转小火炖一小时后捞出,放置冷却后再重新放入锅内大火烧开转小火炖半小时左右。
9、用筷子插入肉中,能插透并略有阻力即可关火。关火后焖6-8小时将牛肉捞出晾干,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
10、吃时切盘即可。香喷喷的好好吃,再喝点小酒美美的。