酱牛肉

2019/08/11 08:15:11浏览9348 赞1158 收藏517

来津工作一直没着落，在家闲来无事做做菜，制作美食真是种自我治愈啊！

食材清单

牛腱子肉 1kg

生姜 1头

八角 5个

大葱 1根

花椒 1把

食盐 20g

桂皮 2根

香叶 2片

生抽味极鲜半汤勺

老抽味极鲜 1汤勺

冰糖 4块

啤酒半瓶

1、新鲜牛腱子肉1公斤，洗净去除表面颈膜，仅留表面一层薄薄的筋膜。按照肌肉内侧筋膜钝性分离出3小块腱子肉，呈长条状备用

2、冷水锅加入1.5倍的水放入腱子肉，等水沸腾后去除浮沫，约6分钟左右

3、加入切好的生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，花椒，生抽老抽味极鲜，冰糖以及半勺盐，啤酒半瓶，大火10分钟后，转小火两小时慢炖，加入3勺盐

4、大火收汁准备出锅。腱子肉此时已经呈现诱人的酱红色，腱子呈酱黄色。包保鲜膜自然冷却后放入冰箱冷藏，食用时切片即可，老汤保留下次备用。

小贴士：
1.牛腱子肉
2.啤酒去腥提鲜而且增香，经济实惠
3.冷牛肉好切一些，垂直肉纹理切