酱牛肉

2019/07/09 11:08:21浏览8145 赞922 收藏532

酱牛肉～家里最常吃的，冰箱里常备，早餐时切几片，夹油酥火烧、手抓饼，配吐司都非常百搭，吃面条时挖上两勺酱牛肉的汤，几片酱牛肉加几颗

食材清单

牛腱子 1000克

生抽（珠江桥牌生抽王或特极鲜） 150克

料酒（10年陈厨用花雕） 50克

豆瓣酱（六月香或海天） 60克

葱段 60克

姜片 30克

盐 25克

食用油 20克

冰糖 10克

花椒 1克

桂皮 3克

八角 2个（约2克）

香叶 3片（约1克）

草果 1个（砸开口）

干辣椒 2个（约2克）

水大概2000克

1、牛腱子清洗干净后，冷水浸泡数小时把血水泡出来。

2、提前称重出来各种配料备用。

3、把牛腱子冷水入锅，大火煮开，除去表面的浮沫后，继续煮5分钟。

4、捞出焯水后的牛腱子。

5、煮完牛腱子的水不要倒掉，留着一会儿炖肉用。

6、锅内加入提前称好的20克植物油，中小火油热后放入姜片，慢慢煎。

7、待姜片煎至边缘金黄时，加入葱段继续煎。

8、葱段也煎至金黄时，加入豆瓣酱炒出香味。

9、先加入料酒，翻炒均匀后再加入生抽。

10、加入之前煮牛肉剩下的水和提前准备好的调料。

11、水开后加入牛腱子。

12、盖上盖子，小火炖2个小时左右。

13、炖了2个小时左右，用筷子垂直插下去，如果很轻易地就能穿透牛肉那说明肉已经炖烂了，直接关火自然晾凉。

14、彻底晾凉的酱牛肉捞出放入小锅或盆里，盛下的低汤用笊篱把调料捞出不要，原汤倒入盛牛肉的容器中，放冰箱冷藏过夜后，就彻底入味了。

15、美味诱人的酱牛肉就做好了。

16、盛下的老汤可不要浪费哦，还可以接着再卤两锅鸡腿、鸡肝、鸡珍、鸡爪、鸡蛋…

17、卤豆腐，熬菜的时候放几块，很提味哒！

18、煮完面，浇上一两勺老汤就是豪华版牛肉面！