卤味拼盘

2018/10/02 08:53:40浏览5715 赞1039 收藏496

食材清单

牛腱 500克

牛骨 400克

鸡翅 10个

鸡胗 250克

鸡蛋 6个

猪肝 400克

葱姜适量

卤料见步骤1

生抽 1炒勺

老抽 1/3炒勺

冰糖 20克

盐适量

蚝油适量

1、葱姜、八角1个、香叶2片，干辣椒2个，草果1个，陈皮适量，小茴香一小把，红葱头2个（香料一类每样一点点即可不用完全一样随个人选择，卤的食材丰富一些味道也会浓郁些），老卤店那些更多的是时间的累积，家庭做随意些就好

2、所有食材焯水去腥

3、水烧开放入焯水后的牛骨，做个简单牛骨汤底，加入1炒勺生抽，1/3炒勺老抽，实际颜色没这么深，不知道怎么拍出来成全黑了

4、先放入牛腱卤制1小时左右再放入其他食材，总体卤制1个半小时左右，筷子可以轻松穿透即可，时间主要还是看牛腱切的大小，鸡翅、鸡胗、猪肝卤制20分钟-25分钟左右，这张卤汤颜色还正常些

5、牛腱牛骨耐煮提前放入，鸡蛋想要溏心蛋的话，水煮开放鸡蛋煮6-7分钟捞出立刻放入冷水即为溏心蛋，要等卤汁冷却后在卤蛋，如吃溏心蛋建议选择可生食鸡蛋制作

6、卤好的牛腱筷子可以轻松戳透，切的时候也不会散，卤好的食材隔夜浸泡

7、卤味拼盘，供厨友参考

8、这些食材切个三四盘应该是没什么问题

9、食材选择随个人喜好