广式月饼

2019/05/23 19:04:20浏览8863 赞1444 收藏459

食材清单

中筋面粉 200克

枧水 4克

玉米油 50克

转化糖浆 140克

1、枧水、糖浆和玉米油混合搅拌均匀。一般厨友都是用花生油，我一直用玉米油代替。

2、加入面粉，搅拌均匀，揉成团。装入保鲜膜放冰箱松弛2小时。如果要做别的口味，可等量替换面粉，比如抹茶味用8～10克，相应面粉就少用8～10克，红色的我加的是甜菜根粉，用了10克颜色偏深，8克足矣。

3、面团松弛好后，取20克面团30馅料，滚圆。玉米淀粉里滚一圈，除去多余粉，入模具按压成型。因为手艺不加，皮和馅的比例我一直用的是4：6，因为觉得有些许黏，所以玉米淀粉里滚一圈，如不黏可以不滚，主要看面团状态。包馅料的时候可以用一次性pvc手套，会比较容易操作。馅料我也喜欢自己做，下次出方子。

4、用喷壶喷水于月饼表面，烤箱预热。180～185度烤20～25分钟。

5、出烤箱凉了以后包装好，1～2天回油后即可食用。因为没有人帮我拍照所以没有步骤图，只有成品图。

小贴士：
很多人喜欢烤5分钟后刷蛋液让花纹更清晰，我前几年也是这么做的，今年偷懒觉得不刷也无所谓，依旧好看！