卤味拼盘

2019/11/13 07:17:22浏览2759 赞430 收藏211

最近突然开始追剧，像上学时候一样追那些齁甜齁甜的剧。卤味+，是夏日追剧的标配吧。

食材清单

卤料 100g

水 1500克

冰糖适量

鸡蛋 4个

鸡爪 10只

鸭掌 4只

鸡翅 2个

八角适量

香叶适量

辣椒适量

花椒适量

料酒适量

1、鸡蛋凉水下锅，浸泡几分钟，中火煮沸后煮8min（溏心蛋则5min），放入凉水冷却备用

2、鸡爪、鸭掌、鸡翅洗净，冷水浸泡20min，去除血水

3、冷水中加入八角、香叶、辣椒、花椒、料酒，将鸡爪、鸭掌、鸡翅冷水下锅焯水（水沸腾即可），捞出后冷水冲洗备用

4、按照卤料使用说明，将卤料和水按比例搅拌均匀（可加入适量冰糖），沸腾后加入鸡爪、鸭掌、鸡翅（鸡爪、鸭掌15min，鸡翅20min，鸡腿、鸭脖30min，五花肉1h，猪蹄1.5h，牛腱肉2h）

5、将鸡爪、鸭掌、鸡翅、鸡蛋全部放入卤水浸泡2h以上

6、可取部分卤水用于卤素菜。素菜一般冷水焯水后冷水洗净，放入卤水煮沸腾后，再卤制5min即可（素菜要单独卤制，卤过素菜的卤水不能长期保存）

7、所有食材出锅摆盘，表面可淋少许卤水（卤水冰箱冷藏可保存3天）