广式月饼

2018/09/03 21:07:33浏览1115 赞194 收藏130

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广式月饼

食材清单

月饼粉 260g

转化糖浆 140g

色拉油 50g

枧水 4g

月饼馅 660g

鸡蛋蛋黄刷表面 1个

烹饪步骤(共13步)

1、将转化糖浆加枧水搅匀后加入色拉油搅拌

2、筛入月饼粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团，包上保鲜膜醒30分钟

3、将豆沙馅和饼皮分为30克/个和20克/个，揉圆备用

4、取一份皮，压扁包入馅料

5、收口包成圆球状

6、模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉

7、将月饼胚放进模具，模具用力一压，再将月饼推出

8、给压好的月饼上喷少许水

9、放入烤箱，先200°度烤10分钟左右，至月饼边缘微微发黄后拿出

10、给表面轻刷两遍蛋黄液，再继续烤10分钟，至表面金黄色即可

11、下面是蛋黄豆沙馅月饼制作:先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油

12、先用豆沙包住半个蛋黄再用月饼胚包住豆沙

13、然后再放入模具中压出花纹推出放入烤箱烘烤,步骤同7-10

小贴士：
1.此配方糖浆适用于顺南糖浆，如用苏旺糖浆或者汇丰苑糖浆月饼粉需要减10-15g左右。
2.色拉油需要选择无特殊气味的植物油，如玉米油大豆油，葵花籽油。
3.月饼馅可以根据自己喜欢的口味选择。
4.一般月饼皮和馅的比例是2：8，自己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以。
5.给月饼表面刷蛋黄液的时候，一定要轻刷，刷太厚的话会导致月饼表面的花纹被糊住，不清晰。
6.广式月饼在做好后，一定要回油3天左右再食用，回油后的月饼好看又好吃！

广式月饼

食材清单

烹饪步骤(共13步)

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