广式月饼

2019/02/09 22:30:46浏览8500 赞1498 收藏722

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食材清单

枧水 2克

太古糖浆 56克

花生油 12克

中筋面粉 80克

蛋黄 1个

豆沙馅 30克

莲蓉馅 30克

烹饪步骤(共6步)

1、把糖浆和枧水用手动打蛋机混合均匀，倒入花生油，继续搅拌。然后筛入面粉，用刮刀拌匀，捏成无白色粉末的面团，用保鲜膜包着在室温下松弛俩小时。这一步不能省，不然面团在烤制的时候容易裂。俩小时后，将面团摘成15g一个的挤子，用保鲜膜盖上，防止变干。（我的配方大概可以做9-10个月饼，家人分享下非常好）

2、莲蓉馅和豆沙馅都摘成30g的丸，搓圆，也用保鲜膜盖住，防止变干（据说有经验的高手可以包35g的馅，但为了健康饮食的角度出发，还是少吃点油腻和甜食为宜，而且30g的量也不少）

3、把步骤一的挤子压扁，包入馅儿，然后搓成椭圆形，滚上面粉（不要怕滚多了，面皮吸收面粉很厉害），放入50g的模具里，压出自己喜欢的样子即可。同时把烤箱215度预热。压完后，在月饼上撒上一层水雾，然后送入烤箱8分钟。八分钟后，在花纹上用毛刷（切记不要用硅胶刷）刷一层蛋黄液（不要刷太多，不然花纹会模糊）。再200度烤6分钟，拿出来，继续刷一次蛋黄液。最后用200度烤8分钟即可。