广式月饼

2019/12/12 11:31:40浏览737 赞132 收藏75

广式月饼特点馅多皮薄，皮馅比例3:7
50克月饼这个分量做39个皮15g:馅35g
75克月饼这个分量做25个皮23g:馅52g

食材清单

中筋面粉 300克

转化糖浆 210克

花生油 75克

枧水 6克

蛋黄 25个

莲蓉 1000克

鸡蛋 1个

玉米淀粉适量

白酒适量

1、转化糖、花生油、枧水一起搅拌，筛入中筋面粉搅拌后，轻轻揉均匀，用保鲜膜包裹，室温醒面3小时，最少不小于2.5小时。在2-3小时内必须做完。

2、蛋黄使用少量白酒清洗后，沥干入烤箱180°烤8分钟，取出备用

3、烤好的蛋黄和莲蓉共52克，每个称好，把蛋黄包裹在莲蓉里，注意不要入空气，备用

4、醒好的面团分成25份23g，包裹52g的馅，使用擀面杖擀皮，再包裹快皮又均匀

5、每个裹一下玉米淀粉，再压模

6、喷水3-4下，防裂开，不要对着月饼喷，200°预热烤箱，放进烤箱200°5分钟定型（这很重要）刷蛋液，再200°烤15-18分即可出炉，然后怎么烤都行，烤到适合的颜色即可

7、蛋液配制:1个鸡蛋黄+2g水+1滴转化糖（月饼会比较亮色）蛋液配制:1个鸡蛋黄+1/4蛋白+10g水刷蛋液刷薄薄一层即可，刷多了花纹会模糊

8、常温下也可以打包装，但一定常温，回油3天，就可以吃啦。需要寄快递可以利用回油3天时间，然后再放冰箱。

9、不一样的花纹，不一样的馅