广式月饼

2019/03/30 13:25:31浏览4893 赞768 收藏478

又是一年月饼季，我认为送礼的最高境界就是亲手制做的精美月饼，无论是采购、制作过程、还是后期包装都包涵着满满的爱❤️，颗颗月饼都表达着对受礼人的美好祝福……那还等什么？马上行动起来吧！

食材清单

中筋面粉 200克

奶粉（吉士粉） 16克

转化糖浆 140克

枧水 4克

花生油 60克

咸蛋黄 14个

低糖红豆沙 500克

1、首先把糖浆、枧水、花生油放在一起用电动打蛋机打发均匀，再筛入面粉和奶粉搅拌成无干粉状态均匀就好，放入保鲜袋醒发3小时以上。（忘拍照了，请原谅）

2、接下来做馅：把豆沙分成14份，每份像包汤圆一样把咸蛋黄（头天准备好的，现敲的咸蛋黄喷点高度白酒入180度烤箱烤7分钟）包入搓紧尽量排除空气哦！

3、醒发了3小时的面团可以了，一般皮和馅的比例是3:7，新手可以4:6这样更容易包。包好的月饼胚用模具压出花纹就好了（为了防止黏模，可以在模具里撒点淀粉然后再倒出）

4、烤箱预热200度，放入做好的月饼烤5分钟定型，取出晾凉刷上蛋液（蛋液：蛋黄过筛加1/4蛋清加5克水再加一滴糖浆拌匀）烤5分钟晾凉再刷一次蛋液，再烤5分钟晾凉刷蛋液，最后再烤5分钟出炉，待完全冷透后密封保存，回油2-3天就可以了！回油后的月饼色泽更加艳丽哦！

小贴士：
刷蛋液关键要薄以免遮盖月饼花纹，烤箱预热温度一定要上200度，因为第一次烤是定型的，其次一定要冷透后再密封保存。再啰嗦一句，馅料我选的是莲香楼的个人认为味道不错！