广式月饼

2019/09/07 18:13:13浏览1847 赞329 收藏169

食材清单

枧水 4克

花生油 30克

转化糖浆 110克

中筋面粉 160克

咸蛋黄 20个

莲蓉馅 500克

1、咸蛋黄放入盆中倒适量玉米油，浸泡一小时以上，取出放入预热好的烤箱160度烤6-10分钟，如果怕腥可以趁热在蛋黄上喷一层白酒去腥。

2、把枧水、糖浆、花生油倒入碗中混合均匀到看不到明显的油倒入面粉，使用刮刀用翻拌的手法把材料拌匀到看不到干粉的状态后用保鲜膜包好松弛至少2个小时。

3、把咸蛋黄和莲蓉馅按比例包好，比例为咸蛋黄10克馅料25克，根据咸蛋黄的大小来调整馅料的重量，两者相加应为35克。包好后用保鲜膜覆盖住以免表面干裂。

4、松弛好的饼皮分为15克一份，包住刚才做好的馅料，用模具轻压出形状。表面喷上一层薄薄的的水雾防止稍微烤的时候干裂。

5、烤箱上下火165度预热后把月饼放进去第一次烘烤5分钟，取出来表面刷一层薄薄的蛋黄液。放进去第二次烘烤10分钟，再取出刷一次蛋液。之后再放进去烤5-10分钟就好啦。彻底晾凉后密封保存。

小贴士：
蛋黄的烘烤时间根据大小及烤箱温度不同而适当调整，可以观察一下，烤到冒油就可以了。
刚出炉的月饼饼皮是硬的，皮和馅料是分离的，常温放置两到三天它就会回油。