广式月饼

2019/08/06 17:00:00浏览1953 赞290 收藏138

因为喜欢所以就动手。这个方子的比例是4：6（皮40馅60），下面的配方100克月饼能做20个。自己留个食谱也方便以后用。

食材清单

中筋面粉 370克

奶粉 30克

转化糖浆 270克

花生油 130克

枧水 10克

馅料：蛋黄 20个

白莲蓉 500克

豆沙 500克

1、糖浆+花生油+枧水搅拌均匀。如图

2、称等量的面粉+奶粉戴手套揉成面团。

3、弄好的面团保鲜袋装好醒两个小时左右。

4、面团醒好后。馅料和面团按等份分好。（蛋黄是十克左右）

5、面团包入馅再用虎口位置收好。如图

6、再用月饼模印出来。（月饼没有沾模具所以我没有放任何粉防沾）

7、印好的月饼用刷子轻刷点水表面（没有喷壶所以将就一下）。放入烤箱中层190°烤五分钟定型。拿出月饼放到微凉轻轻刷蛋液再放入烤箱中层170°烤十五分钟上色即可。

8、刚烤好的月饼皮挺硬的，要放凉密封等待回油。

9、我是放一天就回油了。

10、回油超快的。

小贴士：
我也是第一次做，按照步骤不会很难的。
每个烤箱的脾气不一样各位小主自己掂量着，个人觉得中层烤比较好掌握稳定。