广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻。中秋越来越近了,赶紧学习跟家人分享吧
1、配方可以做20个75克月饼,皮30克,馅45克。当时做的时候妈妈要回去了,所以一次做的多,如果家中人少可以减半做,咸蛋黄如果是真空包装,提前一晚上解冻泡玉米油
2、先烤蛋黄。喷少量白酒,放入预热好的烤箱上下火180度烤8分钟
3、能看到蛋黄周围有油泡泡出现即可,出炉晾凉备用。
4、枧水。花生油,转化糖浆称重
5、用蛋抽搅打均匀乳化的状态
6、加入中筋面粉,搅拌成团。面粉吸水性不同,可上下浮动十克左右的中筋面粉
7、揉好装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时再用
8、牛肉馅直接称重45克即可,但是莲蓉蛋黄的馅,先放蛋黄再加莲蓉,每个蛋黄大小不同,根据蛋黄的重量,调整莲蓉的用量,蛋黄加莲蓉的总重是45克
9、利用虎口慢慢往上推包住蛋黄
10、做好的馅用保鲜膜盖好再分月饼皮
11、月饼皮每个30克,全部分好再开始包,注意盖保鲜膜,防止风干表皮
12、取一个月饼皮,用手压扁或者借助擀面杖擀开,放入馅料
13、还是借助虎口位置慢慢往上推收口
14、再手里滚几下,沾上手粉,手粉可以用中筋面粉,每个都包好再压模
15、放入月饼模,用力压下去,重点花纹才立体
16、开始压模烤箱就能预热了,上下火200度
17、定型是需要温度高一点的。上下火200度烘烤5分钟
18、定型的时间准备蛋黄水,一个鸡蛋黄加少量水兑好,取出定型好的月饼,用软毛刷沾蛋液刷月饼
19、毛刷上多余的蛋液要刮掉在提起来刷,然后再次送入烤箱
20、再次送入烤箱,烘烤温度是上下火180度,烘烤8-12分钟,具体可以观察月饼上色情况定
21、出炉不烫手转移到晾网上晾凉,密封保存三天即可食用
22、牛肉月饼
23、莲蓉蛋黄
24、包月饼的手法,特意录了小视频,不懂包法的可以看看
小贴士:
馅料可以选自己喜欢的
月饼中含有大量的糖分、油脂等,月饼在回油和做好保存的过程中要放在干燥、低温、通风的地方保存,以免变质。