白莲蓉蛋黄月饼成品图

白莲蓉蛋黄月饼

2019/04/05 09:39:24浏览9789 赞1518 收藏593

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75克的模具做16个，为了送人看起来好看一些，做的80克的成品，其中月饼皮25克，蛋黄15克，白莲蓉馅40克，如果只是做75克，白莲蓉馅用35克就可以了.戴一次性手套比较好操作

食材清单

中筋面粉 210克

奶粉 10克

转化糖浆 140克

花生油 40克

枧水 4克

咸蛋黄 16个

白莲蓉 640克

刷面蛋黄水适量

烹饪步骤(共19步)

1、咸蛋黄用玉米油泡2天

第1步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

2、盆子里放入转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

第2步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

3、加入过筛好的中粉和奶粉

第3步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

4、用刮刀把面团翻拌到没有干粉，室温下静置1小时

第4步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

5、咸蛋黄放到烤箱中层，上下火160度烤5分钟，烤到有些微微出油

第5步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

6、月饼是75克的，月饼皮是25克，蛋黄大概是10克，白莲蓉按照每个40克，平均分成16个。白莲蓉可以换成红豆沙或者是红莲蓉，

第6步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

7、白莲蓉馅捏成一个小碗形状

第7步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

8、包一颗咸蛋黄收口，包好以后用保鲜膜盖住，防止水分蒸发

第8步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

9、月饼皮按照每个25克平均分成16个，要是做50克的话，可以分成15-20克。

第9步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

10、取一个饼皮按扁，饼皮越大，越容易包馅

第10步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

11、中间放上一颗白莲蓉蛋黄馅，

第11步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

12、左手合起来，月饼收口，饼皮厚的地方像四周推一下，尽量厚薄一致，要是想节约时间，直接把收口部分朝下

第12步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

13、月饼胚放到75克的月饼模具里，压出花纹，力度要均匀，压出来的花纹才够立体，够好看

第13步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

14、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱200度10分钟

第14步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

15、月饼胚放入预热好的烤箱中下层，烤箱上下火200度，先烤5分钟定型

第15步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

16、取少量的蛋黄加一点点水调成蛋黄水，在高温烘烤定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，建议用羊毛刷

第16步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

17、月饼放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟

第17步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

18、第二天月饼就回油好了

第18步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

19、白莲蓉蛋黄月饼的切面

第19步(白莲蓉蛋黄月饼的做法)

小贴士：
不同的烤箱温度不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
配方中的量做75克16个

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