莲蓉蛋黄月饼

2019/08/01 10:20:52浏览4474 赞779 收藏442

75克40个

食材清单

花生油 125克

转化糖浆 350克

陈村碱水 10克

中粉 500克

低糖白莲蓉 1480（37*40）

咸蛋黄（13克左右） 40个

鸡蛋 1个

1、蛋黄喷高度白酒180℃烤8-10分钟，注意不要烤的过度出油，烤好冷却备用

2、面粉过筛备用

3、花生油，转化糖浆，陈村碱水混合，搅拌机中速充分搅拌均匀

4、加入过筛的面粉揉成面团，放入保鲜袋包严，冰箱醒发1.5小时

5、莲蓉分成37克一份的40个，（如果想饱满点可以用40克）团圆，包入冷却的蛋黄，盖保鲜膜备用

6、醒发好的面团分成25克一个的剂子40个，揉圆

7、逐一包好备用的馅料，放入模具压好，摆在铺了油纸的烤盘上

8、一个蛋黄，1/4蛋白，10-15克清水，搅拌均匀过筛备用

9、表面微喷水，放入200℃预热好的烤箱内，定型5分钟，看着月饼发白即可

10、取出月饼，逐一刷蛋液，注意不要刷的过多导致纹路不清晰，刷好后放回烤箱10-15分钟，注意观察上色情况。

11、彻底冷却好，密封包装，室温回油两天即可

小贴士：
如果觉得操作能够熟练些可以做皮23克，莲蓉37克比例