广式莲蓉蛋黄月饼

2019/01/06 16:04:43浏览7295 赞1193 收藏641

做了好几年的月饼，还是自己写个方子，明年好参考着用，我从来不追求多薄的皮包很多很多的馅，因为自己做的皮非常的好吃哦

食材清单

中筋面粉 280克

转化糖浆 192.5克

枧水 3.5克

鸡蛋黄 1只

花生油 70克

咸蛋黄 10个

广州酒家低糖白莲蓉馅 500克一包

1、将花生油，枧水，转化糖浆用手动打蛋器混匀，再倒入面粉，戴上一次性手套，揉成一团，用保鲜膜包好，醒一两个小时；

2、现在开始处理蛋黄，买咸鸭蛋去蛋白留蛋黄，蛋黄表面的蛋白一定要洗干净，喷高度白酒，预热好的烤箱，180℃中层6-8分钟到蛋黄整个都变色底下冒泡就可以了，上图是烤好的样子，再将蛋黄切开两半，备用；

3、将500克的馅料按照25克一个分成20个，再包上半个蛋黄，搓圆

4、醒发好的面团，按27克左右分成20个，现在开始包，包好，放到玉米淀粉里滚一滚，用63克的月饼模具按压好，如上图，很漂亮哦

5、我家的烤箱30升的，一盘正好可以烤20个，180℃预热几分钟，月饼进烤箱中层定型5分钟取出，刷蛋黄液（一个蛋黄加少量水搅打均匀），再入烤箱烤15分钟到表面金黄，出炉

6、月饼完全冷却就可以开始包装啦，放上脱氧剂更加完美哦