广式月饼

2019/11/24 09:38:18浏览418 赞66 收藏43

老人们喜欢传统的口味，做了广式莲蓉蛋黄和红豆沙的。

食材清单

莲蓉馅

鸭蛋黄

中筋面粉 200克

红豆沙

转化糖浆 150克

枧水 2.5克

色拉油 50克

吉士粉 15克

盐一点点，蛋黄水

蛋黄 1个，蛋黄水

蛋清少许，蛋黄水

1、把糖浆、枧水、色拉油、盐倒入盆中混合均匀

2、筛入吉入粉

3、用橡皮刀把二者混合均匀

4、筛入面粉

5、用橡皮刀拌匀

6、揉成光滑的面团，裹保鲜膜静置2小时，使油和面充分松驰，备用

7、将醒好的面团分割成每个15克的小面团，滚圆备用

8、把莲蓉馅分为两个小饼，包入鸭蛋黄

9、鸭蛋黄＋莲蓉馅＝48克，滚圆备用

10、手掌心沾少许面粉，放上小面团按成小皮

11、把月饼馅放在小皮上

12、左手掌心轻托，大拇指按住馅料，用右手虎口慢慢、均匀地往上推

13、直至包裹住馅料，不要露馅

14、包好以后，是一个圆球状

15、在圆球周围轻拍一点面粉，方便脱模，把圆球面团轻轻放进月饼模具

16、月饼模具直接按在烤盘上，压出花纹，烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西

17、提起月饼模具，月饼的样子就出来了，表面轻喷点清水

18、放进预热好200度的烤箱，烤8分钟左右，月饼表面微黄定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），再烤一次，只刷最高处，烤出来有层次~~~继续放进烤箱，烤至饼皮均匀上色就ok了，总共时间为20分钟左右

小贴士：
皮和馅的比例一般是2:8，最多3:7，根据模具克数和多少，准备馅料
成袋的鸭蛋黄可滴少许料酒，隔水蒸10分钟备用。