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奶油焦糖酱成品图

奶油焦糖酱

2019/12/04 22:55:10浏览2559 赞399 收藏279

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日常生活的甜蜜伴侣---在我家,有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包、蛋糕上,有一份独特的甜蜜;加入咖啡或奶茶里,则更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点,总有一份别样风味。它,就是今儿的主角——焦糖酱。
焦糖酱,我们已经不陌生了,以前博客里也有一些配方用到过它,这里,介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱,它顺滑浓郁,可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上,味道非常的棒。

参考分量:2小瓶

食材清单

细砂糖 125克
动物性淡奶油 125克
冷水 25克
开水 90克

烹饪步骤(共9步)

1、普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克。奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克

第1步(奶油焦糖酱的做法)

2、锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水

第2步(奶油焦糖酱的做法)

3、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌

第3步(奶油焦糖酱的做法)

4、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候

第4步(奶油焦糖酱的做法)

5、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了

第5步(奶油焦糖酱的做法)

6、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深

第6步(奶油焦糖酱的做法)

7、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心

第7步(奶油焦糖酱的做法)

8、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了

第8步(奶油焦糖酱的做法)

9、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈

小贴士:
1、家庭煮焦糖酱的时候,一般量都不大,因此最好用小火加热,使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟,如果火太大,一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2、糖煮到合适颜色的时候,要果断的关火,并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。
3、焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也非常美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储备”一瓶,会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味,而且,作为日常“储备”的话,更推荐奶油焦糖酱哈。
4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠,但因为熬焦糖酱的时间、温度,及加入的热水/热奶油温度不一致,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。

制作焦糖酱,是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单,先在糖里加入少许水使糖溶解,再加热到糖发生焦化就可以了。不过,这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”,就需要在糖焦化以后加入一定的开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了。
但是,普通的焦糖酱味道比较单调,如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外,还具有了浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口,更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。

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焦糖酱材料: 红糖(也可以用细砂糖) 水(我用了110克水。水的用量没那么精确,你也可以直接盛一勺) 淡奶油 主面团材料: 高筋面粉 细砂糖(按照配比细砂糖是80克,我只用了50克,已经减了30克,不甜,不建议再减量。) 全蛋液 奶粉 焦糖酱 牛奶(一定要预留几十克牛奶,看着面团状态酌情添加,原因写在方子开头了。) 酵母
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