万能植物油酥皮配方（免醒发无需出膜）和快速大包酥方法：可用于制作奶黄酥、蛋黄酥、酥皮肉月饼、红豆酥、绿豆酥、薯泥酥、枣泥酥、老婆饼……（附：1、万能奶黄馅，2、万能红豆馅，3、万能肉馅，4、万能红薯馅）

2019/06/17 12:46:04浏览6275 赞806 收藏539

此配方可制作12个，熟练后可翻倍做。
制作量大时，大包酥法会很方便很省时。
油皮——面粉：水：油：糖约为1:4.5:3:1
油酥——面粉：油约为1:0.5
皮馅比约为3:2

食材清单

油皮

普通面粉（中筋粉） 120克

植物油 35克

白砂糖 15克

热水（70-80度烫手的水） 55克

油酥

普通面粉（中筋粉） 95克

植物油 45克

馅料

常温馅料（我用了简单又好吃的红薯馅） 250克

1、油皮：面粉、植物油、糖放入盆里，倒入刚煮开的水，趁热快速混合（烫的话用筷子搅拌），将面团揉匀，不用出膜。

2、油酥：面粉、油混合均匀。

3、不用醒发，油酥、油皮都平均分成三份，来做三种颜色。其中一份油酥原色，一份油酥加入2克抹茶粉，一份油酥加入1克红曲粉。（手感受一下，油皮和油酥捏起来的软硬度要差不多比较容易成功。）

4、油酥像包包子一样包入油皮内，不用醒发，按扁，从中间向两头擀开。三折。

5、不用醒发，继续从中间向两头擀开成长条。

6、从中间向上下擀宽。

7、从上往下卷起，卷紧，不要搓滚，会并酥。

8、每一份都平均切成4份。不用醒发，先来制作普通酥皮饼：原味的酥皮横着轻轻按扁，擀开，包入馅料。（我用的红薯馅，20克一个。万能红薯馅链接www.xiachufang.com/recipe/104764951/）像包汤圆一样包好，捏紧收口，不要揉搓，以免并酥。

9、再来制作螺旋酥（抹茶、红曲）。竖着（切口向上）按扁，中心尽量不要偏，这样烤出来的螺旋状才会漂亮。

10、翻过来，包入馅料，捏紧收口，不要揉搓，以免并酥。

11、中心包好后在顶部。

12、烤制：烤箱预热，180度烤25分钟。请自行观察上色情况，温度和时间根据自家烤箱脾气做调整。

13、出炉，肉眼可见层层酥皮。

小贴士：
附：
1、万能奶黄馅