流心奶黄月饼

2019/04/25 21:36:23浏览8823 赞1165 收藏677

15粒 50克月饼～给自己的记录

食材清单

流心馅（5克）～

芝士片 1片

淡奶油 45克

咸蛋黄 3个

奶粉 9克

细砂糖 18克

奶黄馅（25克）～

黄油 28克

低筋面粉 47克

细砂糖 47克

奶粉 28克

芝士片 1片

香草粉 1茶匙

淡奶油 140克

咸蛋黄 2个

鸡蛋 3个

饼皮（20克）～

无盐黄油 81克

糖粉 37克

蛋黄 2个

奶粉 12克

炼奶/纯牛奶 12

低筋面粉 155克

1、5粒咸蛋黄洗干净，放入预热好的烤箱上下火200度中层烤10分钟，趁热过筛压成粉末分成两份3粒和2粒。

2、流心馅:大碗放入奶粉，细砂糖，淡奶油搅拌均匀，放入一片芝士加入3粒咸蛋末微波30秒后搅拌均匀，再过筛。流心馅放入裱花袋后挤入哇胶冰格冷冻一夜。

3、饼皮:室温黄油，筛入糖粉用打蛋器用低速打至看不见糖粉，加入鸡蛋黄中速打至看不见蛋黄了，加入炼奶/纯牛奶中速打至看不到液体后用刮刀把边缘的糊挂在一团再继续以中速混合久一些。

4、筛入低粉和奶粉t用刮刀翻拌均匀混合成面团，翻拌至没干粉后就用手去稍微整理一下把它团成团，放在保鲜膜上稍微按扁成方型包好冷冻1小时。

5、包月饼必须要一气呵成，先把流心馅从模具中按出来后马上放回冷冻。取出奶黄馅分成25克等分搓圆，盖上保鲜膜防干。取一份奶黄馅用姆指在中间戳一个洞把流心馅放入后收口用保鲜膜盖好冷冻30分钟。

6、取出冰皮分成20克等分，包上保鲜膜冷冻备用。

7、取一份饼皮用手心按软一点点按扁包入奶黄馅收口，稍微搓成椭圆形，滚上一层薄薄的面粉然后压模冷冻过夜。

8、预热烤箱上下火200度，准备蛋黄水:蛋黄1粒加入1汤匙水搅拌均匀过筛即可。从取出冷冻的月饼喷上一些水分后烤10分钟，取出用毛刷刷一层薄薄的蛋黄水，继续烤5分钟再刷第二次蛋黄水再继续烤5分钟。