广式豆沙蛋黄月饼成品图

广式豆沙蛋黄月饼

2018/09/20 11:15:51浏览4557 赞556 收藏196

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还有2个月就中秋节了，刚好昨天晚上炒了豆沙馅，今早买菜时买了几个咸蛋，孩子也放暑假了，有时间在家折腾了，趁孩子睡午觉，赶紧做几个月饼解解馋。
如果不想做豆沙，可以试试其他馅料，直接点击下方链接就可以找到其他馅料的做法:
豆沙馅的做法

食材清单

中筋面粉 100克

转化糖浆 70克

花生油 25克

枧水 2克

咸蛋黄 7个

豆沙馅 360克左右

鸡蛋黄(刷表面) 1个

玉米淀粉适量

烹饪步骤(共21步)

1、把转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀

第1步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

2、搅拌成这样

第2步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

3、倒入面粉，搅拌成团

第3步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

4、用保鲜膜包起来，醒面2小时

第4步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

5、在醒面的时候把咸蛋黄处理一下，150度，10分钟，烤箱不用预热，直接烤，烤好拿出来，冷却后对半切开

第5步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

6、豆沙加蛋黄的重量一共35克，包好后盖上保鲜膜备用

第6步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

7、面团醒好后，分成13个，每个15克

第7步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

8、包上馅料

第8步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

9、利用虎口的位置慢慢推可以移步到我的莲蓉月饼那里看视频，有包馅的手法

第9步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

10、全部包好

第10步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

11、在玉米淀粉上滚一下

第11步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

12、在搓均匀，这个是为了方便脱模

第12步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

13、全部弄好，烤箱200度预热10分钟

第13步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

14、月饼表面喷水，放烤箱中层，200度烤7分钟定型

第14步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

15、7分钟后拿出来刷蛋液蛋液=1个蛋黄＋¼蛋清＋10克清水(混合均匀)不要用硅胶刷，那个刷不均匀，用毛刷

第15步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

16、之前有厨友说，烤好的月饼，花纹不清晰了，那是因为你刷太厚的蛋液了，看下视频，毛刷蘸上蛋液，在碗边刮干净多余的蛋液

第16步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

17、来回刷一下就可以了，刷完蛋液再进烤箱，210度，烤到月饼表面上色就可以出炉了

第17步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

18、出炉后等完全冷却以后，密封保存，一般第二天就能回油，刚出炉的月饼，饼皮是硬的，等回油后，月饼饼皮就是软的了，回油以后就可以吃了，常温可以保存5天左右

第18步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

19、颜色很均匀

第19步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

20、50克的，真的半个蛋黄就足够了

第20步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

21、赶紧动手做起来吧

第21步(广式豆沙蛋黄月饼的做法)

小贴士：
刷蛋液建议用毛刷，硅胶刷刷不均匀

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