广式月饼成品图

广式月饼

2019/05/03 13:07:16浏览7715 赞1070 收藏386

月饼广式月饼广式豆沙蛋黄月饼广式迷你小月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式凤梨月饼

这个配方是晓廷老师的方子，不用醒面
配方的量是20个50g的量，皮和馅的比例为1：1（个人喜好）

食材清单

转化糖浆 189克

花生油 41克

枧水 5.4克

中筋面粉 270克

馅料 500克

蛋黄一个

烹饪步骤(共8步)

1、糖浆＋枧水搅拌均匀

第1步(广式月饼的做法)

2、再分多次加入花生油

第2步(广式月饼的做法)

3、加入过筛后的中粉

第3步(广式月饼的做法)

4、这是和好的面团

第4步(广式月饼的做法)

5、分好的馅和皮

第5步(广式月饼的做法)

6、这是包好的样子

第6步(广式月饼的做法)

7、烤箱预热190度，先烤5分钟定型，拿出来稍微冷一下再刷蛋液，蛋液不要太多动作要快，否则花纹就不清晰了把烤箱温度调到170度，继续烤10分钟就可以了

第7步(广式月饼的做法)

8、这是刚出炉的样子

第8步(广式月饼的做法)

小贴士：
进炉前要喷水，复烤时要降低温度，温度太高容易裂开，蛋黄易少不易多，轻轻带过即可

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