广式月饼

2020/07/29 15:39:20浏览1430 赞229 收藏114

百分百成功的广式月饼

食材清单

面皮配方：

转化糖浆 110克

枧水 4克

花生油 30克

中筋面粉 160克

内馅：豆沙馅250克

蛋黄水：

蛋黄 1个

水 10克

1、加入110克转化糖浆和4克枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入30克花生油搅拌均匀，最后加入160克中筋面粉，用刮刀压拌均匀，带上手套把面团揉好，直到没有干粉就立刻停下，不要继续揉面，把面团盖保鲜膜室温松弛两个小时

2、这里我用的模具是50克的，喜欢吃皮薄馅大的按3 ：7的比例分称内馅，称15克的面团，称35克的馅。如果喜欢皮馅比例稍微中和一下的，可按4：6的比例分饼皮和内馅，自己计算就好分好豆沙馅以后，把它们揉成圆形，盖保鲜膜，以防风干

3、将松弛好的面团称量15克一份，将它们揉成团，用手压成圆形

4、包入月饼馅，用手轻轻从底部往上方捏皮，把口封好为止，把它揉成圆形倒扣在桌上，此时烤箱开始190度预热

5、把月饼团用面粉稍微裹一圈，吹去多余的面粉，用模具压好，烤盘放油纸，推动弹簧放到烤盘上，放入预热的烤箱中层，165度烤5分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液

6、再放入烤箱烤15分钟就好了，取出晾凉，凉透后装袋密封，两天后回油口感更好

小贴士：
将模具按