广式月饼
月饼里面馅自己喜欢放随意适量
为了记录日后再做，想尝试每种美食
记录，记录，勿喷
食材清单
烹饪步骤(共15步)
1、把转化糖浆360克，玉米油120克，搅拌均匀，
2、在加入枧水12克，搅拌均匀
3、加入低筋面粉480克，搅拌均匀，
4、用刮刀先搅拌，在带手套揉成团，没有干粉盖保鲜膜静置2个小时下面就可以准备馅料了
5、把馅分成几份，红豆沙，凤梨馅，奶黄馅
6、取30克饼皮按扁，在取45克红豆沙馅=75克红豆沙月饼7克流心馅+30克奶黄馅+26克月饼皮=63克流心月饼10克流心馅+35克奶黄馅+30克月饼皮=75克流心月饼（63克～75克）的月饼小贴士有月饼配方我喜欢饼皮，馅一样的重量你们自己喜欢皮多还是馅多，随意
7、像包包子一样，包起来
8、滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围，倒扣按压月饼一块就出来了
9、烤盘上可以抹油，也可以铺油纸，放上月饼，表面刷点水如图
10、烤箱预热200度5分钟先180度烤5分钟，
11、拿出来表面刷蛋黄1个，加水10克，薄薄的一层
12、在进烤箱180度烤15分钟，出炉
13、奶黄馅，红豆沙，凤梨馅，
14、放保鲜盒过两天回油，2～3天回油后口感更好
15、可以包装送朋友咯
小贴士：
1.月饼收腰主要是馅的油糖含量偏少
所至。
2.饼皮开裂主要饼皮水份流失干燥所
至。
3.月饼泻脚主要是馅的含水量偏高，
炉温低烘烤时间长所至。
这里给大家记录一下50g~125g月饼皮和
馅的比例，不过做了那么多月饼，按3:7的比
例是最好的，不过为了方便各位厨友，我还是
把比例记录一下：
50克比例
2:8= (皮)10克+（馅）40克
3:7= (皮）15克+（馅）35克
4:6=（皮）20克+（馅）30克
63克比例
2:8=(皮)13克+（馅）50克
3:7= (皮)19克+（馅）44克
4:6=（皮)25克+(馅）38克
65克比例
2:8=（皮）13克+（馅)52克
3:7= ( 皮) 20克+（馅）45克
4:6=（皮）26克+（馅）39克
75克比例
2:8=(皮)15克+（馅）50克
3:7=(皮）23克+（馅）52克
4:6=（皮)30克+(馅）45克
100克比例
2:8=（皮）20克+（馅）80克
3:7=(皮)30克+（馅）70克
4:6=（皮)40克+（馅）60克
125克比例
2:8=（3）25克+（馅）100克
3:7=(皮)38克+（馅）87克
4:6=(皮)50克+(馅)75克