广式豆沙蛋黄月饼

2020/05/21 08:52:12浏览8043 赞822 收藏542

这是一次做20个.75克豆沙蛋黄月饼。
饼皮35克，蛋黄加豆沙40克。我喜欢皮厚的，喜欢馅大皮薄的可以饼皮20克.蛋黄加豆沙55克，皮越薄越难包（新手还是选皮厚点的好操作哦）

食材清单

中筋面粉 360克

花生油 88克

转化糖浆 243克

枧水 10克

馅料:

豆沙馅 500~550克

现磕咸蛋黄 20个

鸡蛋（刷月饼表面用） 1个

1、将花生油、转化糖浆、枧水.放入容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀（不能随便搅拌几下哦）

2、将中筋粉筛入乳化好的液体中用刮刀用按压式拌到无干粉状态，（记得不要过度用力搅拌。盖上保鲜膜常温放置2小时就可以用了（发现保鲜膜用完了拿了个袋子盖着）

3、称馅料，蛋黄+豆沙一共40将豆沙揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，豆沙馅就做好了。开始分饼皮 35克一个，揉圆，盖上保鲜膜取一个饼皮摁成圆形，再把豆沙蛋黄馅放到饼皮中间，轻推馅料一手虎口往上收口包圆，放进熟粉滚一下，用手揉走干粉。拿出模具摁一两下，轻轻拿起模具即可花纹就出来了很清晰。

4、烤箱提前200℃预热月饼喷水放入烤箱（要用凉白开水）烤到表面微黄变色，拿出来刷蛋黄水，取一个鸡蛋黄和半个蛋白过滤两遍）用羊毛刷月饼表面，轻轻刷一遍。刷好蛋黄水，烤箱调到150℃ 烤15~18分钟（根据每家烤箱温度来）

5、刚烤出来月饼很软不要去动它，放凉就会变硬，全部凉透了再密封起来，两三天就回油了，回油了月饼会慢慢的变软。

6、光线不好拍出来两个花纹颜色不一样（模具、转化糖、枧水，tao宝上都可以买到）红豆沙是自己做的，淘宝上也有。

7、这是放了一天回油的样子，试了一个很好吃

小贴士：
360克中筋粉可替换60克高筋粉。
糖浆花生油枧水一定搅拌乳化.不能偷懒哦。
蛋黄水一定要薄薄刷一层，只刷表面，不能太厚。
一定要提前预热烤箱。