莲蓉蛋黄月饼

2019/04/05 11:08:21浏览3482 赞397 收藏180

配方可做18个左右50g的月饼
咸蛋黄用的是本地流油的跑海鸭蛋
白莲蓉是广州酒家旗舰店购买的
超级超级好吃

食材清单

中筋面粉 160克

转化糖浆 110克

枧水 6克

花生油 30克

咸蛋黄 9个

白莲蓉 500克

1、枧水糖浆花生油混合均匀

2、加入面粉混合均匀用手揉成团

3、盖上保鲜膜静置一小时以上

4、咸鸭蛋中取出咸蛋黄

5、切半烤盘上铺锡纸摆好咸蛋黄烤箱上下火180度烤五到八分钟取出脱离烤盘晾凉

6、白莲蓉取出备用

7、咸蛋黄完全晾凉后取半个咸蛋黄与莲蓉合计重量共35g 一对对分好

8、莲蓉包住咸蛋黄

9、取饼皮 15g一份

10、饼皮包住馅料包紧别漏了

11、一个小碗装适量面粉取月饼在里面滚一圈拍掉多余的粉防粘模具

12、用模具按压成型

13、第一次烘烤：中层上下火200度 5分钟

14、取一个蛋黄加一小勺水混合均匀用于涂抹月饼表面

15、表面刷蛋液烤箱打开散热蛋液不能刷厚了薄薄一层就行了

16、取出晾凉

17、密封至第二天回油即可食用

小贴士：
月饼进烤箱前喷一层薄薄的水防止开裂
刷的蛋液需要薄且均匀纹路才能清晰
刷蛋液用毛刷不能用硅胶刷
不嫌一整个咸蛋黄太大的可以直接用一个不需要对半切开