广式月饼

1、转化糖浆、花生油、枧水倒进大碗里充分搅拌乳化，象麦芽糖的状态；（花生油最好用新鲜刚榨的，做出来的月饼更香）

2、面粉倒进搅好的糖浆里，用刮刀翻拌至光滑，用保鲜袋包好，静置松驰1个小时；（夏天气温高，松驰时间可以短些，但不要少于1小时；冬天气温低松驰时间相对长些，但不要超过4小时，会泻脚。家里没有中筋面粉，用了低筋面粉和高筋面粉，比例3：2混合，口感也蛮好）

3、等面团松驰时间，将馅料准备好。咸蛋黄用清水洗一下下，刷上一层白酒去腥，烤箱上下火160度烤10分钟，注意观察咸蛋微微出油即可；（烤箱温度只供参考，要根据自家烤箱脾气适当调整）

4、先将五仁馅捏成70克圆团备用，白莲蓉50克左右分割好，咸蛋黄放凉后，取2个蛋黄包进白莲蓉里，每个馅莲蓉加蛋黄70克即可；（这次做的皮30克，馅70克，真正皮薄馅靓）

5、馅准备好后，面团也松驰好了，分割成每个30克的面团，将小面团用手指捏薄，再将馅料包进去，用你灵巧的手指尽量将面皮往上推，直到全部包裹住馅料，实在有小部份没包住的，分割后的大面团还有多余的，可以捏一点补补，饼印一定要先扫一层干粉，再磕出多余的粉，再套进包了馅的面团，用手压下手柄几秒，再轻轻松开，月饼坯就做好了；

6、烤箱上下火180度预热5分钟，将做好的月饼坯入烤箱烤5分钟左右，观察表面微微上色，取出月饼用细毛刷子刷上蛋黄水，刷子沾蛋黄液先要在碗边上刷一下，去掉多余的蛋黄水再刷，不然就是一坨蛋黄水将月饼花纹糊掉了；（蛋黄水：1个蛋黄加半个蛋清，再加1勺清水搅拌均匀过筛即可。因为饼面没粘上干面粉，所以没有喷水，就刷了两次蛋黄水，增加一点点湿度）（烤箱温度只供参考，要根据自家烤箱脾气适当调整）

7、刷好蛋黄水的月饼再入烤箱烤10分钟左右，观察月饼上金黄色基本就好，然后不要立即取出，让月饼在烤箱里自然放凉；（月饼取出刷蛋黄液的时间，烤箱温度要一直维持180度，不然月饼刷好，烤箱需重新预热才能放进月饼）

8、月饼不要上色太深，因为回油过程中，颜色还会加深一些，烤的过程注意观察；（月饼常温下存放1天回油，颜色更漂亮，口感更细腻）