广式月饼

2019/07/05 15:03:23浏览841 赞154 收藏74

中秋月饼最爱的还是广式月饼，自从自己做了蛋黄莲蓉月饼，每年都会想做。

食材清单

饼皮方法一

低筋面粉 150克

高筋面粉 50克

枧水 4克

转化糖浆 130克

花生油 50克

饼皮方法二

中筋面粉 300克

枧水 6克

转化糖浆 210克

花生油 75克

奶粉（没有就用面粉） 18克

1、转化糖浆，花生油，枧水到人主锅。1分钟/速度3.5乳化均匀

2、过筛好的粉加入主锅，20秒/速度2慢慢转到5。，混合均匀。保鲜袋包好，室温醒三小时或以上，醒过夜可放冰箱。这时候去准备馅就。注意：面粉吸水性不一样可适当调整。

3、预热烤箱160°，蛋黄喷一点高度白酒烤5分钟凉凉

4、饼皮:馅料3:7或4:6（新手推荐4:6）50克：皮20，馅料30（蛋黄+莲蓉）65克：皮25，馅料4075克：皮30，馅料45100克：皮40，馅料60以上也可以根据自己喜欢微调，馅料可以根据自己喜欢的味道做。把馅料包裹住蛋黄，把皮压扁，用虎口包住馅料，往上推直至全部包上

5、用模具压出形状，刚刚开始可以模具抹一点油；或者饼滚一些干粉（高中低粉或玉米淀粉都可以）粉千万不要多。

6、一个蛋黄加差不多克数的水，搅拌均匀过滤，再加几滴花生油搅拌均匀。

7、放入预热好的烤箱185°，烤5分钟差不多定型，拿出来凉到70°左右。用羊毛刷一层薄薄的蛋液，再放入烤箱倒数第二层，170°上下火6分钟。拿出来凉到70°左右继续刷薄薄一层蛋液，放倒数第二层，上下火150°烤8分钟

8、烤好放网架上凉凉

9、包装袋装好，室温回油1-2天再吃口感更好。

小贴士：
新手馅料推荐去买顺南低糖系列
蛋黄就买咸鸭蛋自己烤比较香吧