广式月饼

1、特地去超市买了月饼，了解一下一个月饼所含的热量，每100克广式月饼所含热量1433千焦

2、每100克苏式月饼所含热量1593千焦，苏月所含热量高于广月所含热量

3、100克米饭所含热量大约116千卡（1卡=4.186焦耳），相当于486千焦，故吃100克一个广月，相当于吃100克的米饭3碗！

4、超市的莲蓉蛋黄月饼与自己做的莲蓉蛋黄月饼作一对比

5、切开月饼，完全不一样的感觉，超市的莲蓉蛋黄月饼无蛋黄可言，一口下去，满嘴的都是香料香味、超级甜！难以下口！所以月饼还是自己做的比较好

6、自己动手做月饼，做不到低脂，尽量选择低糖、无蔗糖材料，这样做出来的月饼热量会低很多，糖尿病人也可少量食之

7、买齐材料，组装月饼！馅料对于新手来说还是买的比较好！自己炒制的馅料很难把握干湿度。干了会脱壳分离，水分多了会塌陷会裂！面粉用中筋面粉（做包子馒头饺子的粉），油选用花生油，糖浆选用无蔗糖糖浆

8、咸蛋黄买的是大号蛋黄，遗憾的是这批蛋黄不流沙

9、100克月饼1个蛋黄，对于50克月饼来说半个蛋黄足够。包装好的成品咸蛋黄不必预先烘烤，可以直接包

10、容品中筛入200克的中筋面粉

11、称取130克转化糖浆、50克玉米油、4克碱水，充分搅拌均匀

12、将糖浆液倒入面粉中，用刮刀刮净碗底

13、用刮刀搅拌至絮状

14、然后用手轻柔成光滑面团，无干粉状态即可

15、装入保鲜袋，松驰3小时以上

16、按50克月饼皮馅4:6比例计，皮20克，馅30克。称取蛋黄+莲蓉30克一个，共19个

17、将蛋黄包入莲蓉中

18、分割面团，380克左右的面团分成20克大小19个剂子，搓圆，盖上保鲜膜

19、材料准备完成，开包

20、大神们都将面团搓圆按扁后包入30克馅料，借助于虎口不断向下压，然后反转向上收口，搓圆，对于新手来说皮馅4:6比例的更容易包

21、绝招就是借助保鲜膜用擀面杖擀开，别擀太大

22、然后很容易包裹起来，当然包的时候尽量做到皮馅紧贴一点，发现有气泡用牙签刺破一下

23、然后收口，收口时如果面团太多可去掉一点

24、搓圆

25、稍稍滚点面粉，把面团表面的面粉掸干净

26、模具一压完成

27、使用方型模具时得把面团搓长条状才能放入压模

28、380克面团可做50克月饼19个

29、提前给烤箱预热220度，月饼上方喷一层细小水雾，然后将月饼送入烤箱，同时将烤箱温度调至200度，定型烘烤5分钟出炉

30、期间准备蛋黄液：1个蛋黄+10克水+1滴糖浆液，搅拌均匀并过滤二遍滤去泡沫

31、冷却至60-70度时，用软毛刷蘸少许蛋黄液轻刷月饼表面，别刷太厚，花纹间别潴留蛋液，不然会使花纹模糊

32、刷完蛋黄液再次进烤箱，160度烘烤12分钟。各家烤箱脾气不一，根据月饼上色效果确定时间，月饼烘烤时间一般不超过20分钟

33、出炉，刚出炉时月饼的外皮是松软的，凉透后会变硬，回油后又会变软

34、回油第一天的样子

35、回油2-3天后可吃

36、切开看看，还不错

37、因为家里需要，同时又做了一批蛋黄豆沙馅月饼

38、半个蛋黄已足够大

39、皮馅准备完成

40、如果是擀皮包的，包时尽量皮馅紧贴不留空气，收口时皮厚了可去掉一些

41、搓圆压模

42、根据自己的模具压出不同的花型

43、烤出来的月饼不塌陷、不开裂、不收腰、不泻脚

44、喜欢这个模具的造型

45、冷却后带上手套，加入保鲜剂密封，保存1周没问题

46、结束语：按50克大小月饼、4:6的皮馅比例来包，皮并不显太厚，半个蛋黄也并不显少，这样包出来的月饼其热量也就与100克的一小碗米饭相差不大了！