莲蓉蛋黄月饼

2019/09/08 14:40:58浏览5854 赞860 收藏263

食材清单

月饼皮

转化糖浆 82克

枧水 3克

花生油 22克

中筋面粉 120克

月饼馅

咸蛋黄 15个

莲蓉馅 300克左右

蛋黄水

纯净水 3克

蛋黄半个

1、咸蛋黄放玉米油里浸泡四小时，蛋黄放入预热好的烤箱150度烤5分钟。

2、转化糖浆和枧水混合，加入花生油再次混合，加入面粉揉匀，面团室温松弛一小时。

3、莲蓉馅和咸蛋黄分成15份，一份莲蓉包住一份蛋黄；把面团分成15份，用面团包住馅料。

4、五十克的月饼模具按压包好的月饼，在月饼上方喷水一次，送入烤箱5分钟。

5、蛋黄加水搅拌均匀，过筛一次，轻刷蛋液送入烤箱烤第二次5分钟；烤箱保温再次刷蛋液进行第三次烘烤5分钟。

小贴士：
我用的50克模具做了14个莲蓉的，一个豆沙的月饼。馅料具体用量取决于咸蛋黄的大小，我用的蛋黄最小15克，最大20克；皮15克，蛋黄和馅料不能超过35克。