广式月饼成品图

广式月饼

2019/06/29 16:53:22浏览986 赞159 收藏84

月饼广式月饼广式豆沙蛋黄月饼广式迷你小月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式凤梨月饼

备忘录

食材清单

饼皮配方

中筋面粉 200克

转化糖浆 140克

枧水 4克

花生油 50克

烹饪步骤(共6步)

1、转化糖浆，枧水，花生油混合搅拌至乳化状态，加入过筛的面粉拌之无干粉状态，加保鲜膜松弛两小时

第1步(广式月饼的做法)

2、直接在烤盘压模

第2步(广式月饼的做法)

3、烤箱提前200度预热，然后烤制定型，刷蛋液(蛋黄+四分之一蛋白+15g水)表面薄薄一层即可

第3步(广式月饼的做法)

4、烤到表面上色即可，大约二十几分钟

第4步(广式月饼的做法)

5、饼皮状态很重要，由于中筋面粉吸水性不同，软了就减糖浆，硬之多加点，不是绝对固定

第5步(广式月饼的做法)

6、馅料最好买大品牌，自己炒制的易出状况

第6步(广式月饼的做法)

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