广式月饼

2020/05/14 11:36:53浏览7606 赞1181 收藏459

今年第一次试做广式月饼，家里有糖尿病的老人，外面买的又比较甜，考虑再三决定自制
我是按照4:6的比例制作
50g月饼，皮：馅：蛋黄=20g: 25g: 5g
大家要是喜欢其他比例可以自己调整

食材清单

中筋面粉 214克

转化糖浆 146克

枧水 5克

花生油 40克

咸蛋黄 20个

蛋黄（表面上色） 1个

水（表面上色）适量

转化糖浆（表面上色）适量

1、花生油+转换糖浆+枧水混合搅拌

2、筛粉加入之前的混合液里

3、搅拌到无粉装，包塑料袋静止1小时

4、蛋黄切开后放烤箱加热6-8分钟（不需要预热）

5、豆沙和处理好的蛋黄按比例称重搓圆。我这里的重量是豆沙25g+蛋黄5-6g左右

6、饼皮按20g重量分成20份，包裹豆沙蛋黄馅，模具粘粉后压制成形

7、烤箱预热220度5分钟，将月饼放入烤箱定型5分钟（烤之前在月饼上方喷点水，防止开裂），5分钟后取出刷蛋液上色，再调整烤箱温度160度烤10分钟