莲蓉蛋黄月饼
问:我的月饼模具跟你不一样，皮和馅怎么分？
答:市面上的模具通常都是50g 63g 75g
100g，比较适合新手比例是三七或四六，可以按照比例来算
3:7
50g月饼皮:15g/馅35g
63g月饼皮:19g/馅44g
75g月饼皮:23g/馅52g
100月饼皮:30/馅70g
4:6
50g月饼皮:20/馅30
63g月饼皮:25/馅38
75g月饼皮:30/馅45
100g月饼皮:40/馅60
问:用什么油有要求吗？
答:可以用花生油，也可以用玉米油
问:中筋粉可以替换吗？
答:可以把高筋和低筋混合一起用
转化糖浆可以自己做，我有一篇博文是教做月饼转化糖浆
枧水也可以自己做，买一包食用碱，水和碱的比例是3比1，2g碱加6g水搅拌成透明就得到6g的枧水
嫌麻烦可以tao宝网购都能买到
食材清单
烹饪步骤(共9步)
1、把转化糖浆，花生油，枧水放入容器中
2、用蛋抽把把它们进行乳化均匀
3、将面粉筛入乳化好的液体里面，刮刀翻拌到无干粉状态
4、揉好的饼皮盖上保鲜膜，常温放置2小时以上用，尽量不要超过4小时常温放置不用放冰箱
5、这个时间就可以来处理蛋黄，把咸鸭蛋黄取出来，喷上白酒放入烤箱150℃烤5分钟去蛋腥味不要把蛋黄油烤出来，这一步是为了去腥
6、现在称馅料，蛋黄+莲蓉40 把莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，这样子莲蓉蛋黄馅就做好了
7、现在开始分饼皮，35克一个，揉圆，保鲜膜盖好
8、取一个饼皮放在掌心中摁成圆形，再把莲蓉蛋黄馅放在饼皮中间，轻推收口，虎口一点点收圆滚上一点熟粉拿出75g模具摁两下，花纹就出来了，很清晰
9、烤箱提前200℃预热，然后喷水进烤箱（凉白开水），定型5分钟表面变色微黄拿出来刷蛋液拿出一个鸡蛋要一半蛋白和蛋黄搅拌好过滤一遍拿羊毛刷轻轻刷一遍然后放进烤箱150~180℃烤18~20分钟每家烤箱温度都不一样，根据自家烤箱温度来
小贴士：
每家烤箱温度都不一样，根据自家烤箱温度来~