广式月饼

1、首先提前一周制作转化糖浆（可得到1238克转化糖浆）：1.将1000克糖放入砂锅，再放入500克水，烧开后倒入柠檬汁，全程禁止搅拌，全程禁止搅拌。2.再次烧开后，转小火慢慢熬，砂锅周边有白色结晶体，用刷子沾水，沿锅边刷进锅内，45分钟后，糖水变为琥珀色即可。熬制好的转化糖浆呈慢流动状，（有点像麦芽糖，比麦芽糖流动性好）3.放凉后（会变干一些）再装瓶封盖冰箱保存。一周后使用效果较好，比较着急的至少也要2天后使用。备注：如果糖浆冷却后太稠无流动性，可以加水混合后再熬一下（一定要烧开）

2、将面皮所有材料放入主锅，设20秒/速度3~6混合，再设40秒揉面模式。（揉面后如果面团有些稀太过粘手 可以加20～30克面粉再揉面30秒）

3、蛋黄喷洒白酒后，放入烤箱180度8分钟，烤至微微出油状态即可。

4、每颗蛋大小不一，取蛋黄+莲蓉馅合并50克，（成品约为75克月饼。如果成品做50克月饼，取蛋黄+莲蓉馅35克皮15克）

5、莲蓉包裹蛋黄搓圆。

6、取饼皮23克（成品为70克月饼）或饼皮15克（成品为50克月饼）我喜欢月饼皮厚点的口感，所以用了20克饼皮，成品重55克，做了20个）包裹住莲蓉蛋黄馅用虎口向上收口，收口朝下。

7、做好月饼胚在玉米淀粉里滚一圈，用手再搓一下，使玉米淀粉全部吸收（防粘）用模具压出花纹，注意就在烤盘上压纹，压好纹路后不要再移动

8、烤箱预热200度，做好的月饼表面喷水雾，放入烤箱中层偏下，烤5分钟定型后取出。

9、刷上一层薄薄的蛋液水，（做蛋液水的全部材料混合即可）注意：只刷月饼胚凸起立体的那一部分。

10、再次放入烤箱，200度5分钟后，调为180度，烤10分钟取出，（如果烤箱小会上色过深，注意在上色满意时盖上锡纸）

11、50克成品，冷却后装袋密封常温放置，3天后左右月饼回油软化后即可食用。（当天的月饼是硬的，不能吃也不好吃）

12、小温馨：月饼的馅：皮的比例一般为7：3或8：2新手建议操作7:3