广式莲蓉蛋黄月饼

2019/12/24 10:10:17浏览1611 赞162 收藏50

食材清单

中筋面粉 300克

转化糖浆 210克

枧水 6克

花生油 75克

咸蛋黄看用多少克的皮来包，所以没有具体颗数

奶粉 18克(没有就面粉代替)

1、把转化糖浆、花生油、视水放入主锅1分钟/速度3.5乳化均匀

2、把过筛好的面粉加入主锅，20秒/速度从2慢慢转到6，混合均匀。保鲜膜包好，室温醒3个小时以上，或者晚上弄好放冰箱第二天在做也可以的（放保鲜就可以了）注意：每款面粉吸水量不一样可以适当调整。

3、预热烤箱160度，蛋黄喷一点高度白酒，烤5分钟，在晾凉

4、饼皮：50克：皮20克、馅料30（莲蓉+蛋黄）63克：皮23克、馅料4075克：皮30克、馅料45100克：皮40、馅料60把莲蓉包裹住蛋黄搓圆放旁边，在把皮压扁，用虎口包住馅料，往上推直至全部包上，搓圆

5、放入模具压出形状，用前模具先抹点油，或者饼滚一些干粉，一点就好哈！不要太多哦！

6、一个蛋黄加入跟蛋黄一样的重量，搅拌均匀过滤，在滴几滴花生油搅拌均匀。

7、压模好的月饼放烤箱前喷水，在放入预热好的烤箱185度，烤八8分钟，拿出来冷到70度左右，用羊毛刷一层薄薄的蛋液，再放入烤箱中层，170度上下火烤10分钟，拿出来凉到70度左右继续刷薄薄一层蛋液放中层上下火，160度烤10分钟（颜色不够继续加时间）

8、烤好放网架上晾凉

9、包装袋装好，室温回油1～2天再吃，口感更好哦！