广式月饼

2020/01/31 13:41:55浏览7973 赞1141 收藏545

只是为了记录一下，不喜勿喷，谢谢！
此配方30个85克月饼3:7的饼皮

食材清单

转化糖浆 300克

枧水 4克

花生油 100克

中筋面粉 400克

奶粉20克

蛋黄 1个

1、转化糖浆、.枧水、花生油称重倒入容器充分搅拌均匀、融合.

2、最后状态有光泽并且打蛋器划过有纹路.

3、筛入中粉、奶粉、用刮刀或者戴手套混合均匀，光滑成团，饼皮包保鲜膜室温松弛2小时，也可以冷藏过夜.

4、馅料与蛋黄一共60克

5、包入蛋黄

6、将松弛好的饼皮分25克每个.搓圆

7、摁扁.可以尽量薄方便包裹

8、饼皮包住馅料左手按住馅料右手虎口慢慢往上推，差不多收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。

9、依次做好，模具刷少许玉米淀粉或者刷少许油，二者选其一，表面喷少许水

10、高比克GXT95大容量风炉提前预热至200度烘烤6分钟定型

11、取出刷蛋液

12、重新放入烤箱180度烤10分钟，观察颜色可降至150度3分钟

13、取出放凉网上凉凉

14、2-3天回油就可以享用美味喽

小贴士：
PS：蛋液的制作：
1，鸡蛋一个，取蛋黄一个、四分之一蛋白，一丢丢盐，一两滴植物油，搅拌均匀过筛。
2，要用软毛刷刷面才会均匀。
3，快速刷薄薄一层。