广式月饼

2019/10/28 13:42:06浏览4498 赞470 收藏208

食材清单

枧水 3克

转化糖浆 150克

中筋面粉 205克

玉米油 50克

五仁陷 250克

椒盐陷 175克

玉米淀粉适量

1、制作月饼皮，把碱水、转化糖浆、玉米油倒到一个无水无油的碗里，用手动打蛋器朝一个方向搅拌。搅拌至三者合为一体，就是呈乳状就可以了。

2、加入面粉和全脂奶粉用筷子搅拌，

3、戴上手套用手压压，压成上图这样就可以了，不能过度揉，盖上保鲜膜就可以了。等待两个小时。

4、把月饼皮分成25克一个，揉圆，备好陷料揉圆

5、戴上手套防沾手，取一个月饼团用大拇指按扁，取一个陷放上面，用虎口收拢法另一只手的大拇指按馅料，一边按一边转。由于我的另一只手在照像就没有照出来。

6、包好的月饼胚子在玉米淀粉里滚一转，去掉多余粉，用50克模具放在烤盘里压成型，烤盘要垫上烘焙纸，烤箱180度预热五分钟，月饼进烤箱之前用喷壶喷点水，喷在上空让水珠自己掉到月饼上，少喷点。进烤箱烤五分钟，月饼表皮有点黄的时候拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱烤15分钟左右。

7、烤好后的月饼就是这样的，回油后颜色更漂亮，刚烤好的月饼是软的，凉冷的月饼又会变硬吃起来也是脆脆的，三天回油了月饼又会回软的，吃起来口感就会更好。

8、这是我包装好的月饼，漂亮吧！

小贴士：
蛋液是一个鸡蛋黄加四分之一的水，搅匀，刷鸡蛋液的刷子最好用毛制的，刷薄薄的一层就可以了。月饼烤好后想让月饼放久点就不要开烤箱多放月饼在里面烘一会儿，最后凉冷就可以装袋了