广式月饼

2019/05/01 07:15:53浏览5511 赞1068 收藏556

这是不刷蛋液的广式蛋黄豆沙月饼，烤好放两天回油后就很好吃了这是65克模具7或8个的量〈技术好的可以皮馅2：8，一般3：7或4：6〉皮越少越难包哦。请完全照着食谱备好食材哦。〈如果是75克模具或者100克模具，请自己算一下各多少克〉

食材清单

枧水 4克

转化糖浆 70克

花生油 30克

中筋面粉 100克

豆沙和蛋黄每个38克

65克月饼模具备好

蛋黄喷点白酒烤箱180度烤10分钟左右，闻到香气。

1、先买好顺南牌豆沙〈自己熬的豆沙不耐放〉陈村枧水，准备好所有食材

2、把4克枧水、70克转化糖浆、30克花生油放入无油无水的主锅中，20秒速度2.5乳化，看一下状态，如果不够时间继续10秒或者20秒〈问我要视频〉

3、加入100克中粉，20秒速度3混合后，用刮刀棒刮入碗中，盖好保鲜膜，放冰箱醒30分钟左右。

4、1，豆沙和蛋黄一起称好共38克，仔细用虎口收拢包好，盖好保鲜膜备用。2.把醒好的饼皮每个25克称好，盖好保鲜膜。3.把皮和馅包好，用虎口收拢，包均匀。4.50克月饼模具里洒好干面粉，压好放在垫了烘焙纸的烤盘上〈先去预热烤箱上下管200度，烤20分钟左右〉

5、放入预热好的烤箱中层，烤20分钟左右，在烤的最后几分钟在边上观察，各家烤箱不同，烤至表面呈稍金黄色即可。冷却后装入袋中，回油两天后可吃。

小贴士：
完全照着食谱哦，不改不换食材，熟能生巧。
最简单又好吃的广月。如果做多，可以所有食材乘以2揉皮。