广式月饼

2018/11/11 18:36:11浏览6709 赞1115 收藏766

小时不识月，呼作白月盘，又到中秋季节，月饼自己做

食材清单

红豆 135克

糖（红豆馅） 50克

花生油（红豆馅） 60克

麦芽糖浆(千凤香红豆馅) 90克

干莲子 90克

白芸豆 35克

糖（莲子馅） 50克

花生油（莲子馅） 60克

麦芽糖浆（莲子馅） 75克

咸蛋黄16 个

枧水6 克

转化糖浆 235克

花生油 75克

低筋粉 340克

1、水洗红豆沙：红豆提前一晚浸泡，加水高压40分钟，筛网水洗豆沙，双层纱布过滤拧干纱布

2、水洗莲蓉：白芸豆提前一晚浸泡，过水，水开后倒掉水，干莲子浸泡2小时，去莲心，两者同入高压锅40分钟，筛网水洗，双层纱布，过滤

3、炒馅：小火，放糖，放少许水融化糖，1、2馅料炒至受热状态，分2-3次加入花生油，炒至粘稠，加麦芽糖浆，炒至报团，也不能太干

4、咸蛋黄，去膜，喷白酒去腥，180度烤8-10分钟，凉了后对半切开（6-9g）

5、准备蛋黄水：（蛋黄2g加水2g），过筛烤箱190度6-7分钟，毛刷刷极少量蛋黄水两遍，刷凸起部分，再入烤箱14-15分钟