广式月饼

2019/05/18 16:52:35浏览6703 赞704 收藏474

广式月饼，又名广州月饼。皮薄馅丰、滋润柔软，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。自己做起来也非常简单，下面给小伙伴们详细的说明一下制作过程。

食材清单

中筋面粉 250克

转化糖浆 145克

液态酥油 55克

枧水 7克

咸鸭蛋黄 20枚

低糖白莲蓉 250克

低糖红豆沙 250克

1、按照上面的量准备好材料。

2、将转化糖浆，枧水，液态酥油混合。

3、用手动打蛋器搅拌均匀。

4、筛入中筋粉，用硅胶铲搅拌成团即可。

5、揉好成团后盖上保鲜膜，让其松弛2个小时。

6、开始烤蛋黄，将蛋黄喷上白酒，这里不建议用酒泡，用烘焙专用喷壶喷上白酒即可。

7、喷了酒的蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，200度上下火烤8分钟。

8、烤好的蛋黄取出放凉备用。

9、莲蓉包蛋黄，豆沙包蛋黄，莲蓉+蛋黄，豆沙+蛋黄，重量在35克。

10、先把馅都搓好备用。

11、松弛好的面分成28克一份，面皮包上准备好的馅料，放入模具中压成月饼。

12、压模时注意，用干面粉或者玉米淀粉抹在模具的花片上，再压模，这样不会沾模，花纹也清晰。

13、烤箱开始200度预热，这个时候用喷壶将压模好的月饼喷上少许水，然后进烤箱开始烤，200度上下火。

14、烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，不要刷太厚。继续烤15分钟。

15、出炉了！刚烤出来的月饼是比较干硬，需要放至2-3天后才会渐渐变得柔软油润，等待回油后才可以吃。

16、用月饼托加塑封袋封好口，常温保存，2-3天后就可以吃啦！

小贴士：
这个配方是用的63克的月饼模具，可以做13-15个月饼