广式月饼

2020/01/30 07:07:50浏览1140 赞119 收藏42

食材清单

中筋面粉 200克

枧水 4克

转化糖浆 130克

花生油 50克

红豆 200克

陈皮 3片

冰糖 40克

猪油 40克

1、将花生油和转化糖浆混合，用蛋抽充分搅拌均匀，再加入枧水继续搅拌均匀

2、然后加入200克中筋面粉，翻拌

3、到这种程度即可

4、用保鲜膜包裹起来，室温放置三小时以上

5、红豆放入高压锅，加水稍微淹没即可，煮大概半小时至四十分钟。然后加糖并倒入搅拌机搅拌，再倒入锅中小火翻炒，分次加入猪油，炒至无水状态。然后分每份30克，面团每份20克，团圆备用

6、面团放置掌心压扁

7、面皮放在豆沙球上

8、翻过来慢慢旋转收口

9、再裹上一层薄薄的面粉

10、放入模具中

11、放在板上稍微用力摁二至三下，再退出模具

12、要一次性按间隔摆好，否则饼软很难移动。烤箱上下火230度预热十分钟。再调到20O度，放入烤5分钟定型

13、取出稍微降温到大概60度，再刷上薄薄蛋液（鸡蛋黄一个、水二克、转化糖浆一滴，混合）注意薄薄平刷，待干再刷一次

14、烤箱再度调到上下火160度，放入中层再烤十分钟即可。

15、下午刚烤好，等待回油中……