广式月饼

2018/11/08 16:45:25浏览6297 赞1124 收藏657

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月饼广式的比流心不那么娇气，只要掌握几点重要的，还是很简单的！付上完美增色增亮蛋液配方如下……不喜勿喷

食材清单

中筋面粉 210克（五得利）

枧水 4克（食用碱粉：水/1:3）

糖浆 135克（顺南金黄）

花生油 50克（胡姬花）

吉士粉 4克（没有可以不加，把克数加到中粉里）

馅料适量

蛋黄 14个

烹饪步骤(共11步)

1、称好中粉和吉士粉在一边备用

2、把枧水、油、糖浆倒在一起用打蛋器充分搅均匀

3、边搅边加入面粉里，和面粉融合一起

4、最后搅成面团，看不见干粉为止！用保鲜膜包好，常温醒发最少1个小时以上（用这面粉醒的快点）一般我都早上搅好面粉，晚上回来做。

5、分好馅，我做的是牛肉的（皮和馅3.7比例）我是调的自己好操作的比例皮28:馅32:大蛋黄12 也算做的75克心小点好包

6、懒！也不浪费蛋白！蛋黄是直接买成品 140度烤8分钟

7、把饼皮搓圆摁扁稍稍大点，把馅包住放在虎口一点点往上推

8、推成小口，再摁平就OK了，这图是芝麻馅的！搓圆，上点手粉

9、月饼压好，喷水，细细的雾水，我是烤箱火气大190度5分钟定形，烤盘端出来刷蛋液

10、一个蛋黄加一点点蛋白、加点点水，再用筷子沾点老抽和糖浆、油！完美的增亮增色液！刷上薄薄的一层就行！继续烤150度10分钟（总的不要超20分钟，自己烤箱温度调节一下）

11、完美亮相

小贴士：
1.关于面粉：最好常温醒，放冰箱醒发就算面粉回温也会变的干不好操作。不同的面粉吸水程度和油的希稠度不同出来面粉的软硬度也不同
2.关于馅料：新手不建议自己炒，馅料状态把握不好直接影响月饼成品开裂，泄脚。
3.关于泄脚：馅料偏湿，支撑力不足，还有定型的5分钟温度不够
4.关于裂纹：烤太久，温度偏高，馅料偏湿

广式月饼

食材清单

烹饪步骤(共11步)

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