广式月饼

1、将处理好的咸蛋黄拿盒装起来

2、倒上适量的玉米油浸泡一个小时

3、将咸鸭蛋放入烤箱160°，上下火中层烘烤6～8分钟，烤好之后放在一旁晾凉备用

4、如果觉得蛋黄腥，烘烤出炉可以马上喷一点高度数白酒去腥味

5、接着将转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，边缘地方用刮刀刮下来再搅拌一下，最后加入中筋面粉

6、用刮刀压拌均匀，最后带上一次性手套将面团揉到没有干粉，充分融合在一起

7、制造好的月饼饼皮用保鲜膜包好，室内温松弛两个小时

8、接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为35克，

9、两者加起来一共35克

10、然后馅料把蛋黄包好，团圆，包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干，如果蛋黄太大可以切成两半。因为蛋黄太大的话，压膜会导致月饼烘烤时冒油

11、像这样子就可以了

12、我做了三种味道，一种是白莲蓉、红莲蓉、还有红豆馅料

13、然后将松弛好的月饼饼皮，按照每个15克称好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来，预防风干

14、接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点地将饼皮推上去封口，包好的月饼粘上中筋面粉压模成型，压膜之后不要随意移动月饼

15、压膜前月饼一定要沾面粉，不然月饼会粘住模具的

16、这个是白莲蓉馅的，然后在月饼上方，轻轻喷上一层水雾，不要喷太多

17、送入烤箱，上下火165度，中层进行第一次烘烤五分钟

18、在月饼烘烤时，准备蛋黄水，将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了，有蛋筋可以把它挑出来

19、这里忘记拍照片了，月饼烤好之后烤箱不用关，月饼表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了，不需要太多，轻轻压一下

20、再次送入烤箱，上下火165°中层，进行第二次烘烤，烘烤十分钟

21、将月饼拿出来，再轻轻的刷第二次蛋液，再次送入烤箱，温度不变，进行第三次烘烤，烘烤5～10分钟

22、出炉的月饼完全晾凉，再装入密封的包装袋，室温回油2～3天就可以了

23、记得要完全放凉

24、放凉后放入托盒里

25、用包装袋密封，等待回油

26、装入盒中