广式凤梨月饼

1、转化糖浆+枧水，用手动打蛋器（或筷子）搅拌均匀，再加入花生油，充分搅匀。

2、加入低筋面粉，用硅胶刮刀拌匀。盖上保鲜膜，室温静置2-3小时。

3、分32克原色面团出来，加1克抹茶粉揉均匀，做成绿色面团，一会做叶子用。包上保鲜膜，室温静置2小时。

4、空闲时间包凤梨馅。凤梨酥分成每个30克，共16个。

5、准备手粉。碗里倒一些低筋面粉，将低粉倒一点在模具，转一圈，然后将低粉磕掉，一会压模不会粘模具。

6、取2克绿色面团，在低粉里滚一圈，搓到看不见干粉，将模具倒着放，顶上来，将绿色面团填在上面叶子那，不要压紧它。（有朋友反映叶子部分不好脱膜，掉不下来，那么绿色面团要做的硬一点，不用盖保鲜膜，让它自然风干一点，也可以在碗里多滚几下手粉。还有绿叶面团与原色面团之间不要有手粉，这样才容易贴合）

7、取原色面团18克，按扁，放凤梨馅在中间，慢慢用虎口收紧。

8、搓成椭圆形，放入碗里滚一圈，手粉薄薄一层就好，千万不能多，不然与绿叶面团不好粘合。将原色面团放入整个模具，覆盖住绿叶面团，不用按压，倒过来，放在烤盘上。

9、左手按压紧模具下部，右手往下按压2次，将花型刻在月饼面团上。然后将弹簧往下推，左手松开，右手将模具往上提，压模完成。凤梨月饼生胚做好，花纹非常清晰。

10、依次做好16个。

11、入烤箱前，在饼胚表面喷水雾，防止烤时开裂。入预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤7分钟定型。

12、拿出来，晾3分钟，刷蛋液，薄薄一层，千万不能多！再次送入烤箱，180度烤15-18分钟。

13、中途叶子部分盖上锡纸条，以防上色太深。

14、看到饼皮表面变得金黄就好了，出炉！放隔热架晾凉。

15、装入月饼底托盒。

16、用封口机压一下，封口，入包装盒，室温保存。凤梨馅不能保存太久，3-4天内吃完。

17、凤梨小月饼，呆萌可爱(๑• . •๑)！