广式莲蓉蛋黄月饼

2019/06/15 12:45:31浏览4990 赞952 收藏526

年年热卖的广式月饼，多种馅料，不同味觉。
我喜欢用低粉做的月饼，口感绵柔且回油快。

食材清单

馅料。莲蓉馅 60克／1个

咸蛋黄。适量

转化糖浆。330 克

枧水。12 克

蛋黄液。一个蛋黄个

低粉。500克

玉米油。125克

1、因为沒拍制成过程，你们看文字。将低粉，枧水，玉米油，转化糖浆称好混合搅匀盖上保鲜膜放置一个小时。（天热可放冰箱冷藏）

2、在此期间，可以将莲蓉馅分成60克一份（我用的是广州酒家的低糖莲蓉馅，做的是100克的月饼，按配方大概是三十个左右）咸鸭蛋去壳留取蛋黄，喷上白酒入烤箱180度烤上5分钟。嫌麻烦的也可以不用烤直接包。

3、一份莲蓉馅放入一个蛋黄，搓圆。一小时后将面团分成30克一份，包馅。模具沾点手粉，面团放入，移到烤盘上用劲推出。

4、月饼压好后，表面喷水，烤箱200度烤5分钟定型取出，刷上薄薄一层蛋黄液，再次入烤箱180度烤12-15分钟（具体看各家烤箱脾气）

5、刚烤好的月饼，如图。因为我是晩上烤的，所以放到隔天早上包装刚刚好。

6、有什么不明白➕微信，我们一起探讨。

小贴士：
鲜烤的月饼并不美味，得等至到天后回油再享用。