广式月饼

2019/02/06 18:42:51浏览7566 赞1234 收藏817

中秋佳节怎能少了这象征团圆的月饼呢，其实本人也不爱吃，但是看了厨友们做的琳琅满目的月饼，看了手痒也决定动起手来，准备给爸妈公婆也送点，也记录一下方便以后自己做

食材清单

中筋面粉 230克

花生油 68克

咸蛋黄 8个

枧水 5克

转化糖浆 160克

五仁陷 500克

豆沙 400克(大约)

1、枧水玉米油转化糖浆用手动打蛋器搅拌均匀

2、筛去中粉搅拌成面团室内静置2小时

3、静置面团的时间开始准备陷料，五仁的根据自己喜好核桃仁，脑瓜仁，蔓越莓，腰果，黑芝麻等等都随意，我做的是75克月饼，25克皮陷50，这个也很随意，看自己本事，有3：7也有4：6

4、豆沙蛋黄，蛋黄喷白酒180度烤5分钟，然后豆沙包蛋黄加起来50克

5、开始包啦，皮压扁，用虎口往上推收口

6、装进磨具开始压啦不要太用力哦

7、喷少许的水入烤箱180度8分钟定型，拿出来刷蛋液，用羊毛刷，刷的均匀，一个蛋黄加少许的水搅拌过筛，这样刷的均匀，继续150度烤10分钟，这里要根据自己烤箱适当的选温度，最后看好，上色差不多就行了，因为回油后颜色还会变深，有的烤箱180度12分钟。温度自己掌控

8、烤好啦，完全冷凉后包装坐等回油

9、蛋黄

10、切开面

11、五仁切开

12、第一次上色深了

13、好啦，带回家孝敬爸妈

小贴士：
注意事项我也没啥要说的因为我也缺乏经验，哈哈，不过这个方子我做了没有任何失败，注意温度就好，另外喷水一层薄雾就好，刷蛋液一定要刷的均匀，别影响纹路