广式月饼

2020/03/28 13:22:28浏览2991 赞370 收藏138

每年做一次，送亲朋好友。
技术总结贴。

食材清单

中筋面粉 150克

低筋面粉 150克

转化糖浆 210克

色拉油 75克不喜欢花生油

枧水 6克

豆沙馅

金沙奶黄馅

紫薯馅

咸蛋黄 34个

1、糖浆、油、枧水用打蛋机打匀。筛入面粉，揉均匀。面团用保鲜袋装起来，常温醒面。2.5 —3小时。

2、咸鸭蛋，现敲。蛋黄一定要冲洗干净，喷白酒。 180度， 10分钟。出炉以后如果不是马上用，就放烤箱里，防止蛋黄结硬皮。

小贴士：
馅料的软硬直接影响着月饼是否开裂、泄脚。
杏花楼的玫瑰豆沙太湿，不成团，我是加面粉和油重新炒过再用的。
南顺的低糖紫薯馅，太干。需要加油，再揉透。
南顺的金沙奶黄馅可以回温后直接使用。也可以加入肉松和烤蛋黄剩下的油，制成肉松馅。
面团不能太湿也不能太干，这个要靠个人手感。。。