五仁月饼馅

2019/09/27 10:05:23浏览4642 赞868 收藏337

很多人对五仁月饼有误解，是因为不喜欢里面的青红丝和冰糖，用桔饼，冬瓜糖和猕猴桃干替代，味道好赞。综合了不少方子得来的

食材清单

核桃仁 80克

腰果仁或者碧根果 80克

杏仁碎或者开心果 90克

南瓜子仁 60克

西瓜子仁 60克

葵瓜子仁 60克

黑芝麻 25克

白芝麻 25克

花生碎 90克

蔓越莓 50克

冬瓜糖（必须有不可替换） 50克

桔饼（必须有不可替换） 50克

猕猴桃干 50克

芒果干 50克

菠萝片干 50个

桑椹山楂条 50克

葡萄干 50克

玫瑰花酱（必须有不可缺少） 50克

土蜂蜜 50克

水怡或者麦芽糖 30克

高度白酒 11克

水 100克

玉米油 100克

熟糯米粉 130克

熟低筋粉 90克

1、杏仁我买的是熟的，不用烤，将生的腰果，花生和核桃放在烤箱烤熟，150度，烤30分钟左右，5分钟翻一次面，中间注意观察，熟了以后就可以，时间自己把握，烤熟以后花生和核桃（核桃不用完全去皮）手动去皮，然后放凉，以后用擀面杖擀碎，带点颗粒，不要太碎。

2、南瓜籽，西瓜子，西瓜子放入烤箱150度，烤20分钟左右，5分钟翻一次面，中间注意观察，闻到香味就可以结束烘烤了。时间自己把控。（南瓜籽可以切碎也可以不切）

3、烤果仁的过程中，黑白芝麻混合，炒锅最小火，炒到有香味，放凉备用。（步骤一和二以里所有干果都可以买熟的回来以后烤箱微微烘烤闻道香味，这样吃起来更香。）

4、冬瓜糖，桑椹山楂条，菠萝片干，芒果干，猕猴桃，桔饼，切成碎丁。

5、葡萄干用这种青色的，好吃还干净，不干净话洗一下晾干或者擦干，和上面切碎的果脯和蔓越莓和干果混合。

6、玉米油，蜂蜜，玫瑰花酱，麦芽糖，和水，放在奶锅里，加热一下，然后用手动打蛋器，搅打乳化。加入刚才的果脯和坚果混合物。最后倒入白酒拌和均匀，

7、烤果仁的时候，低筋粉和糯米粉混合放在大瓷碗里上锅蒸熟，半小时（不能用不锈钢盆，蒸不透）放凉备用。加入上面的混合物，拌到可以报团就好了，不要一次性加入粉类，加不完也没有关系。这时候已经可以吃了，很香，反正我没有忍住吃了。

8、成品来了，干果仁提前一晚烘烤或者准备，果脯之类的提前一晚切碎准备，粉类也要提前准备。第二天醒皮的时候拌和均匀，然后分成需要的重量。